Présentation
Jean-Baptiste de Panafieu et Mathilde de L’Ecotais
L’essence du goût
«Dites-moi ce que vous mangez, je vous dirai ce que vous êtes», écrivait Brillat Savarin en 1825. Mammifère omnivore dont le corps continue de s’adapter, depuis 10.000 ans, à la consommation des céréales, l’homme dispose aujourd’hui d’une variété immense de ressources comestibles. Pourtant, à l’heure des OGM et de l’industrie agroalimentaire, jamais l’alimentation n’aura fait l’objet d’autant de suspicion. Nous investissons notre nourriture d’une puissance qui dépasse largement nos simples exigences énergétiques. Nous la chargeons d’innombrables considérations sensorielles, médicales, sociales, morales, religieuses, voire philosophiques. Nous pensons notre nourriture autant que nous la mangeons : ruminer, c’est mâcher mais c’est aussi méditer. Source de plaisir comme d’angoisse, la question de l’alimentation envahit parfois démesurément notre vie quotidienne.
Sur de splendides photographies de Mathilde de l’Ecotais qui nous invitent à regarder à la loupe les produits dont nous nous nourrissons, Jean Baptiste de Panafieu nous raconte comment le goût vient aux humains que nous sommes et ce que la science peut nous apprendre sur le contenu de nos assiettes. Un livre savant et savoureux qui nous rappelle que tous les goûts sont dans la nature.
SOMMAIRE
Couleurs
— Blanc-manger
— Vert nature
— Carotène, astaxanthine et lycopène
— Rouge sang
— Le bleu, mystérieux et inquiétant
— Noir d’encre
Odeurs, saveurs, textures
— L’invention de la flaveur
— Une infinité de saveurs
— Le croustillant et le gélatineux
— Le bouillon
— Le goût des petites choses sucrées
Nature
— Mammifères omnivores
— Du lait, de la farine et du sucre
— Animal/végétal
— Le troisième règne
— Tabous et phobies
— Aliments médicaments
— Une gourmandise curieuse et inquiète
parisART sur Instagram